Menù alla Carta

Menù alla carta

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Antipasti

 

SPUMA DI PATATE CON TUORLO MORBIDO,

ragù di garitule e “caviale” di tartufo nero

€12

CARPACCIO DI TROTA LEGGERMENTE AFFUMICATA,

LIMONE CONFIT, GELATO AL RAFANO

€ 14

INSALATINA DI GIRELLO DI VITELLO MARINATO

con erbe selvatiche ed emulsione di tuorlo

€ 13

“SOTTOBOSCO”

Porcino ripieno di porcino, pioppini e garitule confit, gelato di porcini

€ 17

 

Primi

 

RAVIOLI VERDI DI BOLLITO DI FASSONE

con leggero consommè al fieno ed erbe

€ 13

RISOTTO AL BERGAMOTTO CON CRUDO DI SCAMPI, animella croccante

con riso Carnaroli “Tenuta Colombara” invecchiato un anno – senza glutine

€ 14

“SUD” (in viaggio tra Puglia, Basilicata e Campania)

TAGLIOLINI DI GRANO ARSO CON CREMA DI POMODORO CONFIT, PEPERONE CRUSCO, SCAROLA E PANE AL PEPERONCINO

€13

CREMA DI FAVE CON CRUDO DI GAMBERI ROSSI DI MAZARA E BACCALA'

€14

 

Secondi

 

PANCIA DI MAIALINO CONFIT CON COMPOSTA DI MELE COTOGNE, VERDURE AGRODOLCI

€ 16

POLPO CROCCANTE

impanato nel pignoletto rosso, “maionese” di pomodoro, crema di ceci, estratto di prezzemolo

€ 17

PETTO D'ANTRA AL BARBECUE

con castagne garessine, zucca e coulis di lampone fermentato

€ 17

Carne di razza piemontese del Consorzio La Granda 

€ 18

ASSIETTE DI VERDURE (Consistenze e colori del mondo vegetale)

€ 12

CHEESE! Il giro d'Europa in 4 formaggi d'autore

Castelmagno erborinato, Blue Stilton, Tete de moine, Crottin de Chavignol al forno in crosta di pistacchi di Bronte, Gelato al Castelmagno e nocciole

€ 15

 

Dolci

 

QUASI UNA PESCA RIPIENA

Bavarese alle pesche con salsa al cioccolato, nocciolini di Chivasso

€8

CUPOLA DI CIOCCOLATO “MICHEL CLUIZEL”, MOUSSE DI CHANTILLY ALLA NOCCIOLA, COMPOSTA DI ARANCE

€8

CHOCOLATE & LEMON

Cremoso di fondente 85%, limoni di Amalfi, dacquoise alle mandorle, croccante al malto

€8

GELATO ALLA CREMA CON PERE AL NEGRAMARO, QUINOA, ACQUA DI VIOLETTA

€8

 

 

COPERTO €2 

 

 



In fotografia: "Al contadino non far sapere" (Menù di fine primavera - 2015)