Menù alla Carta

Menù alla carta

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Antipasti

SPUMA DI PATATE CON TUORLO MORBIDO, tartare di asparagi e “caviale” di tartufo nero

€ 13

CARPACCIO DI TROTA LEGGERMENTE AFFUMICATA, LIMONE CONFIT, GELATO AL RAFANO

€ 14

INSALATINA DI PETTO D’ANATRA CONFIT

con erbe selvatiche dal nostro orto e coulis di lamponi fermentati

€ 14

JULIENNE DI CALAMARO AL FUMO DI CILIEGIO, porri e gelo di cipolla rossa

€ 15 

 

Primi

GNOCCHETTI DI RICOTTA ALLE ERBE AROMATICHE, CREMA DI BASILICO, BURRATA

€ 14

RISOTTO ALLA BORRAGINE CON CRUDO DI PESCATRICE, LIMONE SOTTO SALE

€ 14

RAVIOLI DI BUFALA AFFUMICATA, COULIS DI POMODORO, TARTARE DI MELANZANE

€ 14

CREMA DI FAVE CON CRUDO DI GAMBERI ROSSI DI MAZARA DEL VALLO E BACCALA , OLIO AGLI AGRUMI

€ 14 

 

Secondi

MAIALE “PROSCIUTTATO” E LEGGERMENTE AFFUMICATO con verdure agrodolci

€ 16

POLPO CROCCANTE

impanato nel pignoletto rosso, “maionese” di pomodoro, crema di ceci , prezzemolo

€ 17

L’AGNELLO DI CASCINA IN QUATTRO RACCONTI

La coscia al fieno, il filetto al barbecue, la pancia confit, il raviolo di quinto quarto

€ 17

CUBO DI FASSONE ALLA BRACE DI TIMO

Carne di razza piemontese del Consorzio La Granda 

€ 19

ASSIETTE DI VERDURE

(Consistenze e colori del mondo vegetale)

€ 12

CHEESE! Il giro d'Europa in 4 formaggi d'autore

Castelmagno erborinato, Blue Stilton, Tete de moine, Crottin de Chavignol al forno in crosta di pistacchi di Bronte, Gelato al Castelmagno e nocciole

€ 15

 

Dolci

SEMIFREDDO DI PERA CON RIDUZIONE DI BIRRA, CRUMBLE AL CIOCCOLATO

€8

GELATO AL BASILICO CON FINOCCHI CROCCANTI AL MOSCATO, ZUPPETTA DI FRAGOLE

€8

CREMOSO DI YOUGURT E CANNELLA

con composta di mele e zenzero, gelatina di melograno con Mele Antiche Piemotesi Presidio Slow Food

€8

CHEESECAKE AL LEMONGRASS, SPUMA DI POMPELMO ROSA E SORBETTO DI CIOCCOLATO EXTRAFONDENTE

€8 

 

 

COPERTO

€2 

 

 



In fotografia: "Al contadino non far sapere" (Menù di fine primavera - 2015)