Menù alla Carta

Menù alla carta

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Antipasti

 

LA QUAGLIA NEL BOSCO

petto di quaglia confit, la coscia fritta, il suo uovo, topinambur, orzo, nocciole

€ 15

SPUMA DI PATATE CON TUORLO MORBIDO, funghi shiitake e “caviale” di tartufo nero

€13

CARPACCIO DI FASSONE “DRY AGE”

con fondo bruno, patata cotta nella cenere e maionese di aglio nero

da carne de "La Granda" frollata 60 gg

€ 16

L’OSTRICA NELL’ORTO

Ostriche fines de claires, crema di cavolfiore, verdure croccanti, acqua di sedano

€ 15 

 

Primi

 

RISOTTO ALLA ZUCCA, RAGU DI FILETTO DI CERVO, POLVERE DI CAFFE’

€14

“SUD” (in viaggio tra Puglia, Basilicata e Campania)

TAGLIOLINI DI GRANO ARSO CON CREMA DI POMODORO CONFIT, PEPERONE CRUSCO,

SCAROLA E PANE AL PEPERONCINO

€14

RAVIOLI DI GRANO SARACENO ALLO STILTON

con permentier di porri alla brace, riduzione di Porto

€14

CREMA DI BOUILLABAISSE CON MEZZI PACCHERI INTEGRALI E MOLLUSCHI

pasta biologica del Pastificio Gentile di Gragnano

€14 

 

Secondi

 

“TESTACODA”

Guancetta di fassone in lenta cottura, coda di vitello all’Erbaluce, “tataki” di filetto con salsa al rafano

€ 18

“OMBRINA ALLA CARBONARA”

Trancio di ombrina con crema di carbonara, prosciutto croccante, friarielli

€ 17

CUORE DI FASSONE AL BARBECUE con leggera salsa verde, verdure invernali

€15

CUBO DI FASSONE ALLA BRACE DI TIMO

Carne di razza piemontese del Consorzio La Granda 

€ 18

ASSIETTE DI VERDURE

(Consistenze e colori del mondo vegetale)

€ 12

CHEESE! Il giro d'Europa in 4 formaggi d'autore

Castelmagno erborinato, Blue Stilton, Tete de moine, Crottin de Chavignol al forno in crosta di pistacchi di Bronte, Gelato al Castelmagno e nocciole

€ 15

 

Dolci

 

“CONTRASTI”

8 bavaresi mignon: al frutto della passione, mela verde, lampone, mango, cioccolato 70% e pepe di Sichuan, malto di riso, nocciole, caramello salato “Murray River”

€8

AGRUMI 3

Crostatina al limone e zenzero, sorbetto al bergamotto, spuma bitter e arancia, gelatina e spugna di lamponi

€8

SEMIFREDDO ALLE MANDORLE E CARDAMOMO

con spezie, cioccolato e pistacchio di Bronte

€8

“INTO THE WILD”

GELATO AL GINEPRO SELVATICO, ACQUA DI PINO MUGO, DAQUISE ALLA CAMOMILLA, PINOLI TOSTATI

€8 

 

 

COPERTO €2 

 

 



In fotografia: "Al contadino non far sapere" (Menù di fine primavera - 2015)