Menù alla Carta

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Antipasti

SPUMA DI PATATE CON TUORLO MORBIDO, funghi shiitake e “caviale” di tartufo nero

€ 13

CARPACCIO DI FASSONE “DRY AGE”

con fondo bruno, patata cotta nella cenere e maionese di aglio nero

Carrè de “La Granda” frollato 60 gg

€ 16

L’OSTRICA NELL’ORTO

Ostriche fines de claire, crema di cavolfiore, verdure croccanti, acqua di sedano

€ 15

“SOTTOBOSCO”

Porcino ripieno di porcino, pioppini e garitule confit, gelato di porcini

€ 17

 

Primi

RAVIOLI VERDI DI BOLLITO DI FASSONE

con leggero consommé al fieno ed erbe

€ 14

CREMA DI TOPINANBUR CON BACCALA’ CONFIT E FINFERLI

€ 14

RISOTTO AL BERGAMOTTO CON CRUDO DI SCAMPI, ANIMELLA CROCCANTE

con riso Carnaroli “Tenuta Colombara” invecchiato un anno – senza glutine

€ 15

“SUD” (in viaggio tra Puglia, Basilicata e Campania)

TAGLIOLINI DI GRANO ARSO CON CREMA DI POMODORO CONFIT, PEPERONE CRUSCO, SCAROLA E PANE AL PEPERONCINO

€ 14

Secondi

COSCIOTTO DI MAIALINO DA LATTE COTTO NEL FIENO

€ 17

SGOMBRO LACCATO ALLA SALSA DI SOIA AFFUMICATA

con brodo di cozze e verdure croccanti

€ 17

L’AGNELLO DI CASCINA IN QUATTRO RACCONTI

La coscia al fieno, il filetto al barbecue, la pancia confit, il raviolo di quinto quarto

€ 20

CUBO DI FASSONE ALLA BRACE DI TIMO

Carne di razza piemontese del Consorzio La Granda

€ 19

ASSIETTE DI VERDURE

(Consistenze e colori del mondo vegetale)

€ 12 

 

Dolci

SEMIFREDDO DI PERA CON RIDUZIONE DI BIRRA, CRUMBLE AL CIOCCOLATO

€8

CHOCOLATE & LEMON

Cremoso di fondente 85%, limoni di Amalfi, dacquoise alle mandorle, croccante al malto

€8

“IVREA CITTA’ UNESCO”

Gelato al miele e cera d’api, frutta secca, polline, semifreddo al ribes nero

€8

“CONTRASTI”

8 bavaresi mignon: al frutto della passione, mela verde, lampone, mango, cioccolato 70% e pepe di Sichuan, malto di riso, nocciole, caramello salato “Murray River”

€8

 

COPERTO € 2 

 

  



In fotografia: "Al contadino non far sapere" (Menù di fine primavera - 2015)