Menù alla Carta

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Antipasti

ZUCCHINA RIPIENA DI VERDURE,
UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA,
GELATO DI BUFALA AFFUMICATA

€ 13

INSALATINA DI PETTO D’ANATRA CONFIT
con erbe selvatiche dal nostro orto e coulis di lamponi fermentati 

€ 14

JULIENNE DI CALAMARO AL FUMO DI CILIEGIO,
porri e gelo di cipolla rossa

€ 15

"UN PIEMONTESE A TOKYO"
Battuta di fassone con aria di wasabi, sashimi di trota della Valchiusella,
caponet alle zucchine, tonno di coniglio con brodo al miso

€ 16

Primi

RISOTTO ALLA BORRAGINE
CON BURRATA E SALSICCIA DI BRA CRUDA 

€ 14

MEZZI PACCHERI ALL'ACQUA DI POMODORO,
TARTARE DI SCAMPI, CREMA DI CIPOLLOTTO, CAPPERI

€ 14

RAVIOLI AGLI ASPARAGI SU CREMA DI CARBONARA,
PEPE DI SICHUAN

€14

CREMA DI FAVE CON CRUDO DI GAMBERI ROSSI DI MAZARA DEL VALLO
E BACCALÁ, OLIO AGLI AGRUMI

€ 14

Secondi

MAIALE “PROSCIUTTATO” E LEGGERMENTE AFFUMICATO
con verdure agrodolci

€ 18

SGOMBRO LACCATO ALLA SALSA DI SOIA AFFUMICATA
con brodo di mare al lemongrass

€ 18

"L’AGNELLO DI CASCINA IN QUATTRO RACCONTI"
(LA COSCIA AL FIENO, LA COSTOLETTA CROCCANTE, IL RAVIOLO, L'INSALATINA)

€ 20

CUBO DI FASSONE ALLA BRACE DI TIMO
Carne di razza piemontese del Consorzio La Granda

€ 10

Affinati ed erborinati con miele e salse in abbinamento

€ 12

ASSAGGIO DI FORMAGGI

€ 6

ASSIETTE DI VERDURE
(Consistenze e colori del mondo vegetale)

€ 12

Dolci

GELATO AL BASILICO CON FINOCCHI CROCCANTI AL MOSCATO,
ZUPPETTA DI FRAGOLE

€8

CREMOSO DI YOUGURT E CANNELLA
con composta di mele e zenzero, gelatina di melograno

€8

TARTE TATIN AL MANGO CON GELATO AL FRUTTO DELLA PASSIONE

€8

"LETTERA 22": I TASTI DELLA MACCHINA DA SCRIVERE SEMI-FREDDI
Fragoline di Bosco – Ciliegia – Mirtillo – Pesca - Ribes Nero - Passito di Caluso – Nocciola – Miele e cera d’api – Camomilla – Liquirizia

€8  

  



In fotografia: "Al contadino non far sapere" (Menù di fine primavera - 2015)